6.- Enrollado de Mero con Pulpa de Cangrejo (4 Porciones)

Ingredientes:
-Ochocientos gramos de mero
-Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
-Doscientos gramos de langostinos
-Pimienta y sal al gusto
-Doscientos cincuenta gramos de harina
-Una taza de aceite
-Una cucharada de mantequilla

Para la salsa:
-Media cebolla
-Media taza de fondo de pescado
-Una cucharadita de ajo molido
-Una cucharada de ají amarillo molido
-Una cucharada de vino blanco
-Una cucharada de salsa blanca
-Dos camarones
-Dos conchitas de abanico

Preparación:
En una sartén saltear la pulpa de cangrejo en la mantequilla. Salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada, darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por harina y freír en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner en un papel absorbente.
Para la Salsa:
Hacer un aderezo con el ajo y la cebolla picada finamente, dorar bien y agregar el ají amarillo y el fondo de pescado, añadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el vino blanco y la salsa blanca. Bañar el enrollado con esta salsa, decorar y servir.

Resultado: