5.- Parihuela Espada (8 Porciones)

Ingredientes :
-½ taza de aceite vegetal
-4 dientes de ajo chancados
-2 cebollas medianas picadas
-3 tomates pelados, sin pepas y picados
-2 cucharadas de salsa de soya
-2 cucharadas de pimentón
-1 cucharada de ají panca en pasta
-3 ají mirasol
-1 cucharadita de orégano
-1 hoja de laurel
-¾ taza de chicha de jora o vino blanco
-8 filetes pequeños de pescado
-1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
-16 choros
-300 g de camarones
-300 g de colas de langostinos
-300 g calamares, cortados en aros
-8 caracoles limpios
-8 almejas limpias
-8 conchas de abanico
-2 cucharadas de culantro
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cabezas de cebolla china picada
-Sal
-Pimienta

Preparación:
-Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
-Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
-Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
-Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

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